Az ételallergiák és intoleranciák napjainkra komoly egészségügyi és vendéglátási kihívássá váltak. Egyre több ember él valamilyen érzékenységgel, ami miatt az éttermek és egyéb vendéglátóhelyek kötelesek pontos információt nyújtani arról, hogy egy adott fogás tartalmaz-e allergéneket. Az allergének jelölése a menüben nemcsak jogszabályi követelmény, hanem életmentő információ lehet a fogyasztók számára.
Miért fontos az allergének jelölése az étlapokon?
Az allergének jelölése elsősorban a vendégek biztonságát szolgálja. Egy súlyos allergiás reakció életveszélyes állapotot is okozhat, amely akár néhány percen belül bekövetkezhet, ha az érintett személy elfogyasztja a számára tiltott összetevőt. A megfelelő jelölés lehetőséget ad a fogyasztónak arra, hogy biztonsággal választhasson a kínálatból.
Emellett a vendéglátóhelyek szakmai hitelességét is növeli, ha pontos, átlátható és mindenki számára érthető módon tájékoztatnak az allergénekről. Ez bizalmat épít, és javítja a vendégélményt. Egy allergiás vendég, aki úgy érzi, hogy figyelembe veszik az igényeit, szívesen tér vissza, vagy ajánlja a helyet másoknak. Fontos továbbá, hogy az allergének feltüntetése nemcsak jogi, hanem erkölcsi felelősség is.
Hogyan kell helyesen jelölni az allergéneket egy étterem menüjében?
A helyes allergén jelölés alapja a pontos és naprakész nyilvántartás az egyes ételek összetevőiről. Ennek alapján történhet meg az allergének feltüntetése az étlapon. A gyakorlatban két fő módszer terjedt el:
- Szöveges jelölés: Az étel neve mellett zárójelben vagy külön sorban szerepelnek az allergének, pl.: „Tejszínes gombás csirke (tej, glutén)”.
- Számozásos rendszer: Minden allergénhez hozzárendelnek egy sorszámot (pl. tej – 7), és az ételek mellett ezek a számok szerepelnek, egy külön kulcs kíséretében.
Fontos, hogy a jelölések jól olvashatóak, egyértelműek és konzisztensen alkalmazottak legyenek az étlapon. Célszerű az allergéneket félkövér betűvel, színes kiemeléssel vagy piktogramokkal megjeleníteni, hogy még könnyebben észlelhetőek legyenek. A vendéglátóhely személyzete számára is biztosítani kell a szükséges képzést, hogy megfelelően tudjanak válaszolni az allergénekkel kapcsolatos kérdésekre.
A leggyakoribb allergének és jelölésük példákon keresztül
Az Európai Unió rendelete alapján 14 allergént kell kötelezően feltüntetni, ha azok akár nyomokban is jelen vannak egy adott ételben. Ezek a következők:
- Glutént tartalmazó gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab)
- Rákfélék (pl. garnéla, homár)
- Tojás
- Hal
- Földimogyoró
- Szójabab
- Tej
- Diófélék (pl. mandula, dió, kesudió)
- Zeller
- Mustár
- Szezámmag
- Kén-dioxid és szulfitok
- Csillagfürt (lupin)
- Puhatestűek (pl. kagyló, tintahal)
Például egy hagyományos rántott sajt esetében a glutén (panírozás), tojás (panírozás) és tej (sajt) jelölése kötelező. Egy tejszínes gombakrémleves tartalmazhat tejet, lisztet (glutént), és ha tejszín helyett főzőkrémet használnak, akár szóját is. Az étlap összeállításakor érdemes minden receptet alaposan átvizsgálni, és minden allergén jelenlétét ellenőrizni, különösen az összetett alapanyagok esetén (pl. öntetek, szószok, félkész termékek).
